Francouzská paštika v těstě se zvěřinou i dýňový chod inspirovaný Japonskem. Lovecká sezona v Reasonu ukazuje, jak Jan Horák propojuje různé kuchařské postupy prostřednictvím sezonních surovin. Společným motivem nového menu zůstávají zvěřina, houby a chutě lesa.
Reason sídlí v Masaryčce na adrese Na Florenci 2139/2, Praha 1. Lovecká sezona rozšiřuje gastronomickou nabídku centra o menu, které nechává vyniknout lesním surovinám a různým kuchařským inspiracím.
Lovecká sezona jako inspirace z přírody
Říjnový začátek Lovecké sezony otevírá menu, které má podle restaurace pokračovat až do konce roku. Jeho směřování neurčuje jen kalendářní podzim, ale především suroviny a jejich chuťové možnosti. Právě les poskytuje společný motiv zvěřině, houbám i lanýžům.
Šéfkuchař Jan Horák zdůrazňuje práci s přírodou v okamžiku, kdy nabízí to nejlepší. Klasické postupy pro něj nejsou pevnou hranicí; navazuje na ně vlastní kreativitou a hledá způsoby, jak sezonní suroviny představit v nových souvislostech.
Paštika v těstě a šiškový sirup
Reason staví jeden z chodů na francouzském pâté en croûte, tedy paštice pečené v těstě. V nové sezoně ji tvoří divočák se stročkem a divočáčí slaninou. K pokrmu patří omáčka se šiškovým sirupem, další z lesních prvků degustace.
Lovecká sezona přitom nekončí u jediného druhu masa nebo kuchařské tradice. V menu se objevuje i jelen, houby a lanýže. Jednotlivé vlivy propojuje práce s chutí a sezonními surovinami.
Japonská inspirace a několik podob dýně
Základem dalšího chodu je chawanmushi, jemná vaječná sedlina japonského původu. Kuchyně ji propojuje s pečenou dýní a doplňuje semínkovým crumble, zmrzlinou s misem a dýňovými semínky i olejem ze stejné suroviny.
Na závěr přichází kaviár; pro tento prvek je k dispozici také vegetariánská alternativa z mořských řas. Dýně se tak představuje skrze různé struktury a teploty. Vedle novinek v menu zůstává prostor i pro známé Cavatelli.
Oběd má vlastní nabídku
Vedle večerní degustace Reason rozvíjí samostatné obědy à la carte. Host si může objednat jednotlivý pokrm nebo si sestavit vlastní oběd z nabídky tří předkrmů, pěti hlavních jídel a dvou dezertů. Mezi možnostmi jsou ryba, maso, vegetariánská varianta i Cavatelli.
Obědové menu se s večerní Loveckou sezonou nepřekrývá. Obměňuje se přibližně po čtrnácti dnech podle dostupnosti surovin, a má tedy vlastní rytmus. Při plánování návštěvy dává smysl rozlišit, kterou z těchto dvou nabídek chcete poznat.
Po prvním výročí přichází Eleven Floor
Reason oslavil první rok od otevření a připravuje další novinku: samostatný celoroční koncept Eleven Floor na terase. Jeho start plánuje s příchodem adventu. Rooftop bar a lounge mají mít vlastní identitu, nápojovou nabídku i menu.
Pro úvodní adventní období jsou v plánu horká čokoláda, svařené víno, bombardino, koktejly se šampaňským a vánoční cukroví. Připravuje se také scallop roll, houska s mušlí svatého Jakuba, jablkem, lanýžovou majonézou a čerstvým lanýžem.
Fotogalerie: Lovecká sezona v Reasonu
Zdroj informací a fotografií: Reason.
